挤压对蛋白功能活性影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张旭娜

作者： 张旭娜;么杨;崔波;任贵兴

作者机构：

关键词： 挤压;蛋白;结构;生物活性肽;功能活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2017 年 30 卷 12 期

页码： 11-13

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了近年来国内外关于挤压技术对蛋白结构性质以及功能活性影响的研究进展,蛋白经过挤压结构性质发生变化,产生了生物活性肽等生物活性物质,从而使产品的色泽、气味得到改善,抗氧化活性、抗炎活性、降糖活性、免疫活性、抗高血压活性、抗动脉粥样硬化活性得到增强。以期为功能性食品的开发和农产品深加工提供理论依据。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响. 郭峰,张金闯,胡晖,胡安娜,周欢,王嘉煜,王强. 2025

[2]食品挤压膨胀及其对质构特性影响的数学模型. 赵学伟,魏益民,杜双奎. 2010

[3]茉莉花非挥发性成分及其功能活性研究进展. 唐雅园,何雪梅,孙健,盛金凤,刘国民,周主贵,李昌宝,李丽,陈嘉莉,零东宁,韦珍,易萍,唐杰,胡瑶. 2021

[4]凉粉草多糖提取、结构及功效机制的研究进展. 唐雅园,韦珍,邓中霖,戴涛涛,梁朋光,孙健,何雪梅. 2024

[5]冷榨菜籽蛋白的碱性电解水提取工艺及其结构性能表征. 杨万富,黄桃翠,刘和平,张祖清,Waleed A.S.Aldamarany,高羽歌,钟耕. 2021

[6]乳中生物活性肽的研究进展. 王岗,黄玉琴,焦翠霞,白乙拉. 2002

[7]源于驴血清白蛋白的肽促进骨髓造血细胞增殖的试验研究. 李昊,罗土炎,严晟旻,高小尧,沈晓妙,张志善,饶平凡. 2010

[8]生物活性肽的研究进展. 李子健,刘秀丽,裴乐,李锋,阿木古楞,乔健敏,侯勇跃. 2019

[9]水产蛋白源生物活性肽研究进展. 林善婷,胡晓,李来好,杨贤庆,吴燕燕,陈胜军,赵永强,李春生,潘创. 2020

[10]生物活性肽制备、鉴定及其生物活性研究进展. 王耀冉,陈明杰,李治平,钟静诗,董沁,赵妍. 2021

[11]改善心血管健康的食源性生物活性肽构效关系研究进展. 王春艳,田金强,王强. 2010

[12]动物源生物活性肽研究进展. 王爽,刘雪松,徐馨,吴宪,张鹏宇,陈曦,李莉,江波涛. 2021

[13]超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展. 陈梦婷,郑昌亮,汪兰,孙智达,谢笔钧,石柳,丁安子,熊光权,乔宇,李新,吴文锦. 2023

[14]生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展. 李宁,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2019

[15]海水鱼内脏高值化利用的研究现状与发展趋势. 窦鑫,吴燕燕. 2021

[16]生物活性肽研究进展. 石岗. 2002

[17]动物源性抗疲劳肽研究与功能食品开发进展. 张颖,廖森泰,王思远,邹宇晓. 2017

[18]乳清蛋白酶解制备的生物活性肽的研究进展. 娄肖肖,马洪鹏,邵伟,郑楠,赵艳坤. 2024

[19]生物活性肽对肠道菌群调节作用研究进展. 侯梦凡,胡晓. 2022

[20]乳蛋白生物活性肽的序列及其功能. 石岗. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序