热风干燥温度对脱水胡萝卜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马越

作者： 马越;王丹;郑清云;赵晓燕

作者机构：

关键词： 胡萝卜;热风干燥;微观结构;风味

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 83-86

收录情况： 北大核心

摘要： 铺料密度恒定的条件下,对胡萝卜进行热风干燥,研究在65℃,75℃,85℃和95℃温度下干燥胡萝卜,直至胡萝卜含水量为8%左右,检测脱水胡萝卜的微观结构、产品风味、复水比、β-胡萝卜素含量等品质特性。结果表明,热风干燥温度对品质影响较大,75℃下胡萝卜的β-胡萝卜素含量、复水比、微观结构的特性最好;然而高温处理(85℃和95℃)能够更好地维持脱水胡萝卜的风味;综合各指标,75℃为试验条件下的最佳处理温度。

分类号： TS255.3

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