不同干燥温度对酸枣叶虫茶品质成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁冬寅

作者： 袁冬寅;温立香;张芬;欧淑琼;陈家献;彭靖茹;赵媛;黄寿辉;檀业维

作者机构：

关键词： 酸枣叶虫茶;干燥温度;品质成分;主成分分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 46-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱仪及氨基酸分析仪等方法，研究不同干燥温度（60、75、90、105℃）对酸枣叶虫茶蛋白质、氨基酸、脂肪酸等品质成分的影响。结果表明：90℃干燥的虫茶总黄酮与必需氨基酸含量最高，茶多酚及总氨基酸显著高于其他组（P＜0.05）;105℃干燥的虫茶可溶性总糖含量最高，显著高于60、75℃组（P＜0.05）;60℃干燥的虫茶蛋白质显著高于其他组（P＜0.05）;75℃干燥的虫茶水浸出物、总脂肪含量显著高于其他组（P＜0.05）；各处理虫茶的必需氨基酸占总氨基酸与非必需氨基酸的比值范围分别为36.37%～37.93%、65.45%～69.20%，且必需氨基酸指数均高于0.95。此外，90℃干燥的虫茶不饱和脂肪酸与必需脂肪酸相对含量最高，饱和脂肪酸相对含量（38.77%）、致动脉粥样硬化指数（0.42）及血栓形成指数（0.94）最低。通过对酸枣叶虫茶品质指标进行主成分分析发现，90℃干燥的虫茶综合得分最高。综上所述，干燥温度为60、75、90、105℃的酸枣叶虫茶均可作为优质的蛋白质资源，但90℃干燥能提高酸枣叶虫茶的甜度、鲜醇度及营养价值，更利于品质形成，是酸枣叶虫茶干燥的适宜温度，可为虫茶加工工艺提供参考。

分类号： TS272.5

  • 相关文献

[1]干燥温度对丹霞白茶挥发性成分的影响. 乔小燕,吴华玲,陈栋. 2017

[2]工夫红茶品质分析与综合评价. 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,叶飞,冯琳,高士伟,王雪萍,王胜鹏,滕靖,郑琳,桂安辉. 2021

[3]扁形绿茶矿质元素含量与品质成分相关性分析. 桂安辉,叶飞,王胜鹏,高士伟,郑鹏程,刘盼盼,王雪萍,滕靖,郑琳,冯琳. 2022

[4]干燥温度对2个品种木薯嫩茎叶黄酮提取率的影响. 王定美,王伟,李勤奋,李玮,程汉亭,李光义,麦力文. 2017

[5]全自动分段多物料干燥机原理与干燥工艺研究. 张晓辛,梁国华,田立佳,宋卫东. 1997

[6]不同低温冷冻条件及干燥温度对紫薯粉条品质的影响. 邢丽君,木泰华,张苗,余树玺,陈井旺. 2015

[7]干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2015

[8]温度对明星杏干燥动力学及品质影响规律研究. 过利敏,肖波,孟伊娜,张健,张平,霍锦双. 2018

[9]削皮、水洗和干燥温度对木薯淀粉纯度和淀粉糊化粘度的影响(英文). 杨丽英,KSriroth,KPiyachomkwan,葛再伟. 2002

[10]干燥温度对SPI/CMC复合膜中硬脂酸结合形态的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2016

[11]微波干燥天然橡胶含水量与干燥速率关系研究. 王永周,陈美,邓维用,王小萍. 2009

[12]热风干燥温度对青椒品质的影响. 郑清云,王丹,马越,童军茂,赵晓燕. 2015

[13]干燥温度对风干牛肉贮藏期间品质及蛋白质降解的影响. 李宇辉,吴师师,王瑞,王俊钢,李应彪. 2018

[14]加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响. 于晓磊,王振华,张影全,武亮,魏益民. 2019

[15]加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例(A2)的影响. 于晓磊,王振华,张影全,武亮,魏益民. 2019

[16]不同干燥温度对花生营养品质和发芽特性的影响. 杜琪,赵新华,耿雷跃,邹拓,左永梅,李欣明,张薇,于海秋. 2020

[17]不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响. 刘芹,胡素娟,崔筱,宋志波,吴杰,师子文,孔维丽. 2023

[18]挂面干燥过程水分迁移规律及其对产品质量影响研究. 王远,张影全,赵博,张波,郭波莉,蒋长兴,魏益民. 2023

[19]山苦瓜品种间杂交组合试验与品质分析. 吴水金,李海明,李跃森,黄惠明,戴艺民,林江波. 2018

[20]苯并噻二唑(BTH)和β-氨基丁酸(BABA)对茶树新梢生长和品质成分的影响. 李珍珍,杨亦扬,胡云飞,李荣林,黎星辉,宋甫林,苏杭,时良. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序