不同处理方式对青皮核桃保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李广胜

作者： 李广胜;高悦;马骏;李昆仑;刘林林;路丹丹

作者机构：

关键词： 青皮核桃;二氧化氯;1-MCP;保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 28-33

摘要： 为延长青皮核桃贮藏时间,提升市场价值,以"辽核一号"为试材,对其使用PE50（PE材料,厚度50μm）保鲜袋进行包装,包装前分别采用ClO2、1-MCP和混合（ClO2+1-MCP）处理,于0℃环境进行贮藏。结果表明:与单一处理相比,混合处理能够有效保持核桃仁水分,减缓核桃青皮褐变与腐烂的程度,有效抑制核桃仁中乙烯和丙二醛的产生;混合处理组核桃仁可溶性蛋白含量与VC含量较贮藏初期下降缓慢,保持了青皮核桃较好的贮藏品质,贮藏时间为120 d时仍具有很高的市场价值;其他单一处理组在90 d时由于表皮腐烂率较高直接影响到核桃仁口感与品质,失去贮藏意义。

分类号： TS255.3

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