香菇采后保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈冰洁

作者： 陈冰洁;乔勇进;张国强;董宗宗;王晓

作者机构：

关键词： 低温;冷杀菌;气调;化学保鲜;生物保鲜;涂膜保鲜

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2019 年 26 卷 003 期

页码： 141-147

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值.笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考.

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