徐麦系列新品种小麦的挥发性物质
文献类型: 中文期刊
第一作者: 刘立伟
作者: 刘立伟;冯国华;刘东涛;王静;张会云;马红勃;刘静;易媛;朱雪成;张娜
作者机构:
关键词: 小麦;面粉;HS-SPME-GC/MS;风味物质;
期刊名称: 大麦与谷类科学
ISSN: 1673-6486
年卷期: 2022 年 002 期
页码: 7-13,28
摘要: 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对9个徐麦系列新品种面粉中挥发性成分进行研究。结果表明:面粉中挥发性成分有醇类(10种)、醛类(4种)、酯类(11种)、烷烃类(32种)、烯类(6种)、苯类(2种)、有机酸类(2种)以及杂环类(2种)化合物,共69种挥发性物质。含有挥发性物质种类最多的品种是徐麦2023(42种),最少是徐麦39(20种)。9种面粉共有的挥发性物质有7种,分别为乙醇、邻二氯苯、十一烷、壬醛、十二烷、十三烷和β-柏木烯,其总含量占挥发性物质总量的1/2以上(54.23%~78.71%)。所有测试面粉中醇类物质含量最高(58.73%~83.58%)。挥发性物质间的相互作用,赋予了面粉相似和独特的风味。
分类号: S512.1
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