杨梅果实维生素C与游离氨基酸含量的相关性分析
文献类型: 中文期刊
第一作者: 张启
作者: 张启;梁森苗;王嵘;林瑞;胡佳卉;郑锡良;戚行江;张淑文
作者机构:
关键词: 杨梅;种质资源;VC含量;游离氨基酸;相关性分析
期刊名称: 浙江农业科学
ISSN: 0528-9017
年卷期: 2023 年 64 卷 001 期
页码: 135-139
摘要: 以13份杨梅种质的成熟期果实为试材,测定果实维生素C(VC)等品质指标和游离氨基酸含量,分析了VC与游离氨基酸之间的相关系数,为杨梅果实VC形成的机理研究奠定基础.结果表明,杨梅果实VC含量在409.5~986.7 mg·kg-1;检测出游离氨基酸16种,其中,必需氨基酸8种,赖氨酸占比最大,为22.48%;非必需氨基酸8种,天冬氨酸占比最大,为37.09%;呈味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸,总含量介于1.92~3.67 mg·mL-1,不同种质呈味氨基酸含量差异明显,呈现不同风味.相关性分析表明,脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸与VC含量之间呈极显著性相关,推测杨梅果实VC与上述游离氨基酸合成途径的调控机制间可能存在竞争关系.
分类号: S667.6
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