可食性包装在冷却肉保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;郭鑫;赵晓燕;江连州;马越

作者机构：

关键词： 可食性包装;冷却肉;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 11 期

页码： 539-540+544

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用中存在的问题。

分类号： TS251.5

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