桃果实中酚类物质的提取及其抗氧化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王卉

作者： 王卉;刘庆菊;韩平

作者机构：

关键词： 桃;酚类物质;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 231-235

收录情况： 北大核心

摘要： 酚类物质是桃果实中重要的次级代谢产物,具有抗氧化活性,可预防心血管疾病、糖尿病和骨质疏松等疾病,因此,酚类物质研究成为桃果实营养功能研究中的热点。文章综述了近年来桃中酚类物质的提取及其抗氧化活性方面的研究进展。其中,有机溶剂萃取法在桃的酚类物质提取中应用最为广泛,在此基础上,绿色提取技术不断发展。受果实成熟阶段、品种和处理方式等因素的影响,桃果实中酚类物质的组成和构效关系发生变化,抗氧化活性也随之改变。

分类号： TS255.1

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