热风干燥温度对青椒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑清云

作者： 郑清云;王丹;马越;童军茂;赵晓燕

作者机构：

关键词： 青椒;干燥温度;营养品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 158-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对青椒进行热风干燥试验,研究55,60,65,70℃干燥温度下青椒的干燥特性,对所得制品外观和品质进行比较分析。结果表明,热风干燥温度越高干燥速度越快,水分活度(aw)下降越快。70℃条件下的样品与其他3个温度相比,虽叶绿素残留率、Vc残留率、复水比都较高,但其硬度和韧性较大。而55℃干燥时,干燥时间过长,增加了干燥成本。因此,从制品外观和营养品质综合考虑,60℃较适于干燥青椒产品。

分类号： TS255.36

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