不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;张向阳;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切;菠菜;酸性电解水;臭氧水;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 113-116

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同的清洗方式处理鲜切菠菜后对其品质的影响。比较新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)以及传统清洗剂(次氯酸钠)处理鲜切菠菜后样品的组织损伤情况和储藏期鲜切菠菜失重率、色度、VC含量以及菌落总数等指标的变化。结果表明10 min的处理时间内,不同清洗方式对鲜切菠菜相对电导率,丙二醛含量未造成显著影响。随着储藏时间延长,强酸电解水与次氯酸钠处理效果相近;弱酸电解水以及臭氧水处理可以更有效减缓样品失重率的上升,VC含量的下降和黄化现象的恶化,两者之间弱酸电解水在抑制微生物生长方面更具优势。

分类号： TS255.3

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