鲜食甜玉米天然风味固体饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邬松恒

作者： 邬松恒;张怡;乔勇进;金永均

作者机构：

关键词： 鲜食甜玉米;天然风味;固体饮料;喷雾干燥

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 005 期

页码： 141-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜食甜玉米是一类含糖量高、风味独特的玉米品种,具有加工成玉米天然风味饮料的潜力.以鲜食甜玉米为原料,通过喷雾干燥工艺制备鲜食甜玉米天然风味固体饮料,研究对比6种鲜食甜玉米品种加工成玉米汁后的风味和营养品质,从中筛选出'雪甜7401'和'美果1号'两种适宜品种,并根据感官评价与理化指标确定了最佳复配比例为'雪甜7401'∶'美果1号'=2∶1,最佳磨浆料液比为1∶2.以出粉率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥最佳工艺为辅料(麦芽糊精)添加量8%、进风温度210℃、进料速度6.0 mL/min、分散剂(二氧化硅)添加量1.2%.该工艺制得的鲜食甜玉米天然风味固体饮料出粉率为52.6%,产品呈淡黄色细腻粉末状,溶于温水后有浓郁玉米香味,味道香甜.

分类号： S513

  • 相关文献

[1]蓝莓固体饮料的研制. 陈伟平,杨曙方,陈华江,娄玛琪,曹雪丹. 2013

[2]淮山—海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究. 陆东和,陈慎,黄颖颖,杨道富,杨成龙. 2019

[3]喷雾干燥杏子固体饮料工艺研究. 翟佳佳,周家华,常虹,兰彦平. 2009

[4]响应面法优化甘薯茎叶固体饮料配方的研究. 隋伟策,木泰华,宋振,孙红男,杨海燕. 2018

[5]鲜食甜玉米生产技术规范. 王颢,张雪琴,展宗冰,何海军,王子玉,王静,杨杰. 2017

[6]上海市鲜食甜玉米新品种比较试验. 杨立年,孙萍东,孙建,徐声宇,杨杰,周美华,臧晓芸,徐乐,王慧,郑洪建,林金元. 2019

[7]运用DTOPSIS法对鲜食甜玉米新品种在浙西北地区适应性的综合评价. 邵美红,程楚,程思明,韩海亮,黄惠芳,赵福成. 2017

[8]海南鲜食甜玉米品种比较和生产试验. 胡春花,曾建华,符传良,林力. 2017

[9]热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响. 姚连谋,张怡,乔勇进,王春芳,刘晨霞,孙大鹏,陈珏. 2021

[10]吉林省湿润冷凉区水果型鲜食甜玉米栽培技术. 曹文明,方向前,李忠芹,付稀厚,杨宝君,石宝忠,丁玉国. 2013

[11]鲜食甜玉米新品种桂甜612. 韦新兴,黄开健,黄爱花. 2024

[12]鲜食甜玉米品种(系)区域试验报告. 桂雪梅,姚文华. 2022

[13]不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究. 李大婧,肖亚冬,何美娟,刘春菊,刘春泉. 2015

[14]白星花金龟主要习性及其群集为害玉米行为机制的初步研究. 何康来,尹姣,王志明,李玉. 2006

[15]鲜食甜玉米农艺性状与鲜穗产量的灰色关联度分析. 何丹,王秀全,张华,卢庭启,蒋晓芳. 2011

[16]江苏沿江地区鲜食甜玉米绿色高效栽培技术. 张振良,冒宇翔,薛林,宋旭东,陆虎华. 2023

[17]鲜食甜玉米粒多糖含量检测方法研究. 张康逸,路凤银,宋范范,崔满满,康志敏. 2015

[18]基于主成分和聚类分析的不同品种鲜食甜玉米营养品质评价. 王春芳,柳洪入,刘晨霞,何辉,王乾坤,陈珏,乔勇进. 2025

[19]冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究. 曹雪丹,赵凯,李芬芳. 2011

[20]固体饮料的开发应用研究现状. 周家华,翟佳佳,王强,田金强. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序