马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施

文献类型: 中文期刊

第一作者: 熊淑芳

作者: 熊淑芳;张颖力;谢志刚

作者机构:

期刊名称: 现代农业

ISSN: 10080708

年卷期: 1995 年 10 期

页码:

摘要: 马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施010031内蒙古农业科学院熊淑芳,张颖力,谢志刚马铃薯生化褐变是由于其组织中内含多酚氧化酶(PPO),该酶能催化马铃薯块茎中内源性多酚物质氧化生成黑色素,在淀粉制取过程中伴随发生。根据PPO这一特性,对马铃薯淀粉增...

分类号: S532.01

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>