11S/7S比例对大豆蛋白膜性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宽

作者： 郭宽;张超;赵晓燕;马越;李喜宏

作者机构：

关键词： 可食性膜;大豆蛋白;11S球蛋白;7S球蛋白

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 12 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以自制的11S球蛋白、7S球蛋白以及商业化大豆蛋白(GS5000)为原料制备不同11S/7S比例大豆蛋白膜。通过比较膜的抗张强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、水分含量、总可溶性物质和透光率等性质,研究11S/7S比例对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明,11S球蛋白含量高的膜具有较高的抗拉强度和在水中较高的稳定性,而7S球蛋白含量高的膜具有较高的断裂延伸率和较高的透明度。11S/7S比例对于大豆蛋白膜水蒸气透过率没有显著影响。

分类号： TS201.2

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