食物源肽与淀粉相互作用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡玥

作者： 胡玥;孙红男;张苗;木泰华

作者机构：

关键词： 肽;淀粉;相互作用;结构特性;理化性质;消化特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 163-169

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 食物源肽与淀粉之间的相互作用对淀粉基食品的结构及特性具有重要影响。食物源肽能够通过氢键、静电和疏水相互作用附着在淀粉颗粒表面，形成物理屏障；还能够在氢键和静电相互作用的共同作用下与淀粉分子形成凝胶结构，从而改变淀粉基食品的结构与特性。本文就食物源肽与淀粉相互作用方式，食物源肽对淀粉结构、理化（流变学、热力学和糊化性质）性质与消化特性的影响，以及食物源肽-淀粉体系的应用进行综述，以期为食物源肽与淀粉在功能食品中的应用提供理论基础。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究. 游向荣,洪雁,普爱华,李志春,李明娟,孙健. 2014

[2]糜黍淀粉理化性质及消化特性. 张丽珍,冀佩双,罗旭枭,穆虹彰,秦雁鹏,牛宇,乔志军. 2016

[3]桂淮系列淮山淀粉结构研究. 赵小梅,李清明,苏小军,郭时印,熊兴耀,谭兴和,韦本辉. 2018

[4]八种多酚与核桃蛋白相互作用的研究. 张雪春,茹月蓉,程群,夏卓能,孙健,王振兴. 2022

[5]不同品种黑小麦淀粉理化性质研究. 党斌,张国权. 2011

[6]机械活化马铃薯淀粉制备交联阳离子淀粉及对铅离子的吸附性能研究. 赵丹,陈宁,郑巍,孙明明. 2016

[7]机械活化马铃薯淀粉制备交联阳离子淀粉及对铅离子的吸附性能研究. 赵丹,陈宁,郑巍,孙明明. 2016

[8]宁紫薯1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析. 刘春泉,江宁,李大婧,金邦荃,谢一芝,赵雅吉. 2009

[9]糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较. 王颖,杨秋歌,晁桂梅,王鹏科,高金锋. 2012

[10]粳性和糯性糜子淀粉的理化性质. 晁桂梅,周瑜,高金锋,屈洋,王颖,冯佰利. 2016

[11]水稻粉质胚乳突变体flo7的理化性质及基因定位. 方鹏飞,李三峰,焦桂爱,谢黎虹,胡培松,魏祥进,唐绍清. 2014

[12]粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利. 2014

[13]小利马豆淀粉理化性质的研究. 杨秋歌,王颖,崔雯雯,高金锋,高小丽,冯佰利,王鹏科,王宏生. 2012

[14]山西不同品种谷子淀粉的理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴. 2013

[15]夏谷区主栽谷子品种淀粉理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴,张艾英,杜文娟,姜龙波. 2012

[16]水稻粉质胚乳突变体 flo7的理化性质及基因定位. 方鹏飞,李三峰,焦桂爱,谢黎虹,胡培松,魏祥进,唐绍清. 2014

[17]四种元麦淀粉粒形态结构与理化性质的比较. 闵晶晶,陈昕钰,王磊磊,吴云飞,余徐润,李波,刘建,熊飞. 2020

[18]4个马铃薯品种淀粉的理化特性. 王颖,潘哲超,梁淑敏,杨琼芬,李先平,白建明,隋启君. 2016

[19]南北方酿酒高粱淀粉理化特性比较. 唐玉明,任道群,姚万春,刘茂柯,张星宇,刘颖,钟葵. 2017

[20]贵州主产区不同品种荞麦淀粉性能的比较. 唐健波,夏忠敏,谭娇,卢扬,章洁琼,李学琳,刘辉,蔡琴,刘军林,刘嘉. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序