传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼的品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李温蓉

作者： 李温蓉;安玥琦;陶玲;温利;刘茹;李谷;熊善柏

作者机构：

关键词： 黄颡鱼;质地品质;营养品质;风味品质;传统养殖;组合湿地-池塘循环水养殖

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 005 期

页码： 14-24

收录情况： 北大核心

摘要： 为比较传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)的品质差异,该研究对养殖池塘水质进行评价的同时,利用超高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等技术分析了组合湿地-池塘循环水及传统池塘养殖黄颡鱼的表观及质地品质、营养品质、风味品质.结果表明,组合湿地-池塘循环水池塘水质污染程度较低、水体富营养化程度减缓且其中养殖的黄颡鱼肌肉空壳率、亮度及白度值显著高于传统组,肌肉的蒸煮损失率显著降低.湿地组黄颡鱼必需氨基酸/总氨基酸为40.40%,必需氨基酸/非必需氨基酸为78.67%,肌肉氨基酸组成更符合FAO/WTO推荐的理想蛋白模式.湿地组黄颡鱼不饱和脂肪酸、Omega-3脂肪酸及Omega-6脂肪酸含量分别为传统组的3.78倍、2.64倍以及3.25倍.湿地组黄颡鱼中呈油脂味等异味的挥发性气味物质含量下降,且呈苦味及酸味的氨基酸总占比下降,呈鲜味及甜味的氨基酸总占比上升,呈鲜味的IMP含量为传统组的3.16倍,呈苦味的HxR及Hx含量较传统组下降了17.00%及17.57%.综上,组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼可食用部分占比更高,肉质更为白亮,肌肉营养组成更优、风味品质更佳.该研究可为黄颡鱼品质的提升及组合湿地-池塘循环水养殖模式的推广提供理论支持.

分类号： S965.199

  • 相关文献

[1]我国辣椒主要品种营养及风味品质评估. 濮冶民,巩振辉,杨玉珍. 1992

[2]加工型辣椒果实品质研究概述. 李怡斐,黄启中,张世才,吕中华,黄任中. 2014

[3]植物激素对冬瓜外观及内在品质相关基因表达的影响. 薛舒丹,万小童,钟玉娟,吴玉娟,陆森,刘展舒,傅曼琴,谢大森. 2023

[4]发酵床养猪对土壤重金属含量的影响. 李买军,马晗,郭海宁,王小治,封克. 2014

[5]畜牧业推行健康养殖研究. 方健,司可. 2010

[6]桑沟湾标准化与传统养殖模式海带的营养成分比较. 房景辉,何为,毛玉泽,方建光,蒋增杰,高亚平,蔺凡,杜美荣,梁博. 2021

[7]与大白菜质地品质连锁的RAPD标记. 吴春燕,宋廷宇,何启伟,邓永林,王翠花,徐文玲,牟晋华. 2010

[8]大白菜风味品质评价指标的筛选. 吴春燕,何启伟,宋廷宇,邓永林,王翠花. 2012

[9]1-甲基环丙烯处理时间对苹果贮藏效果的影响. 李江阔,林洋,张鹏,李博强,田世平. 2013

[10]不同浓度1-MCP处理对青皮核桃质地和品质的影响. 李江阔,刘畅,张鹏,刘玲,陈绍慧. 2014

[11]质构仪检测鲜枣果实质地品质的方法研究. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,任海燕,弓桂花,焦晋华,隋串玲,李登科. 2018

[12]不同筋度面粉对洋芋鱼鱼子品质的影响. 宋鱼,冯怀章,祁岩龙,徐艳文,张忆洁. 2020

[13]基于TPA法的荔枝资源果肉质地品质分析. 崔永宁,陈洁珍,史发超,姜永华,严倩,欧良喜,刘海伦,蔡长河. 2022

[14]广东鲜食橄榄果实质构特性比较. 肖维强,刘传滨,匡石滋,邵雪花,刘传和,贺涵,赖多. 2022

[15]不同土壤覆盖方式对'都克'蓝莓果实品质的影响. 刘红弟,张红军. 2021

[16]中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质. 王海波,李林光,陈学森,李慧峰,杨建明,刘嘉芬,王超. 2010

[17]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[18]甜樱桃主要栽培品种多酚含量的测定与品质分析. 王贤萍,段泽敏,戴桂林,杨晓华,聂国伟,韩彦龙. 2011

[19]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[20]设施栽培专用桃新品种"中油桃9号"及促早栽培技术. 牛良,王志强,鲁振华,崔国朝. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序