花椒精油微胶囊保鲜剂对大米贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈冰洁

作者： 陈冰洁;乔勇进;雷天慧;王晓;张怡;刘晨霞

作者机构：

关键词： 花椒精油;保鲜剂;恒温恒湿;贮藏品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 98-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂,研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿（温度37℃,相对湿度95%）条件下大米贮藏品质的影响。结果表明:不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值和衰减值先升高后下降,色差变大,回生值、细菌总数、霉菌总数均显著增加。推荐花椒精油0.3 g作为大米保鲜剂的选用剂量。

分类号： TS210.1

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