腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;赵广华;赵晓燕

作者机构：

关键词： 腊八蒜;色素中间体;吡咯基氨基酸;抑菌性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 01 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力。结果表明:色素中间体具有一定的抑菌能力,抑菌能力与其浓度呈正相关,抑制枯草芽孢杆菌的能力强于大肠杆菌,不同结构的色素中间体抑菌能力不同,侧链结构是影响其抑制大肠杆菌能力的主要因素,pKa值则对其抑制枯草芽孢杆菌能力影响较大。

分类号： TS201.2

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