货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张婷婷

作者： 张婷婷;时月;和朝军;马越;王宇滨;赵晓燕;张超

作者机构：

关键词： 鲜切青椒;光照处理;质量损失率;风味;褐变;叶绿素

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 40 卷 021 期

页码： 216-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异.结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75%,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05).因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质.

分类号： TS255.36

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