温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵肖肖

作者： 赵肖肖;王丹;马越;张超;赵晓燕

作者机构：

关键词： 温度;包装材料;干辣椒;贮藏品质;辣椒红素;非酶褐变

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 182-184+222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决干辣椒贮藏期品质下降的问题,研究贮藏温度及包装材料对干辣椒品质的影响。采用铝箔、塑料两种材料包装干辣椒,避光,分别置于低温(0～5℃)、室温(12～19℃)储藏室,检测辣椒红素(ATST色度)、水分活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,其中铝箔包装的干辣椒品质保持最好,其ATST色度降解量最低,水分活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,塑料包装次之,相同包装材料的样品贮藏温度之间无显著性差异。

分类号： TS264

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