Ca~(2+)-Mg~(2+)-Al~(3+)复配对绿茶茶汤感官及理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟小玉

作者： 钟小玉;许勇泉;尹军峰;汪芳;杨宇宙

作者机构：

关键词： Ca2+;Mg2+;Al3+;绿茶;感官;理化

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 06 期

页码： 227-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究金属离子对绿茶茶汤感官品质与理化指标的影响,使用Ca2+、Mg2+、Al3+3种金属离子及其复配对速溶绿茶粉进行处理。研究结果表明,Ca2+对茶汤浊度的影响相对较大,而多种金属离子对茶汤浊度的影响具有累积效应;不同金属离子及其复配处理都会引起绿茶茶汤电导率增加,pH、茶多酚及咖啡碱含量下降,儿茶素总量、GC、EGC、C、EC、EGCG、ECG和CG各组分含量呈不同程度的下降,GCG含量呈不同程度的上升,氨基酸组分含量都有不同程度的增加;茶汤感官品质都有一定程度的下降,其中茶汤香气变得平和、滋味变苦;不同处理之间,以自来水处理对茶汤感官及理化品质影响最大,不同金属离子复配处理对茶汤感官及理化品质的影响显著大于单一金属离子处理。

分类号： TS272.51

  • 相关文献

[1]Ca~(2+)、Mg~(2+)对凡纳滨对虾仔虾生存的影响. 周凯,来琦芳,王慧,黄宁宇,么宗利. 2007

[2]蔬菜农药胁迫下内外源离子的含量关系. 徐晶,杨静,蒲国锋,张海霞,曲婷婷,王迎迎. 2016

[3]海水中Ca~(2+),Mg~(2+), K~+含量对黑鲷胚胎及早期仔鱼发育的影响. 施兆鸿,黄旭雄,姜存年. 1995

[4]海水中Ca~(2+),Mg~(2+)的含量及Mg~(2+)/Ca~(2+)对日本鳗鲡受精卵孵化率的影响. 王广军,谢骏,潘德博. 2002

[5]几种盐碱因子对青蛤的致毒效应. 林听听,来琦芳,陆建学,么宗利,李子牛,王慧,周凯. 2012

[6]曲靖市烟区土壤Ca~(2+)、Mg~(2+)现状分析. 胡万里,段宗颜,殷寿安,郑波,邱学礼. 2009

[7]水环境中Ca~(2+)、Mg~(2+)对中国对虾生存及生长的影响. 王慧,房文红,来琦芳. 2000

[8]水环境Mg~(2+)、Ca~(2+)含量对凡纳滨对虾幼虾生长和能量收支的影响及其机制. 朱长波,董双林,王芳. 2010

[9]微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,魏涯,赵永强,林织. 2019

[10]挤压膨化对大米和糙米理化与营养特性的影响. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊,唐小俊,肖娟,黄菲,董丽红. 2017

[11]云南省蒙自地区4种桑葚的酿酒特性. 张宸瑞,杨文,黄新球,王艳辉. 2024

[12]海南五指山茶园土壤中耐铝细菌的分离鉴定及其耐铝特性. 李怡,彭文涛,李勤奋,邓晓,吴东明,武春媛. 2018

[13]高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)分析水产品中游离态三价铝(Al~(3+)). 尚德荣,赵艳芳,翟毓秀,宁劲松,丁海燕,盛晓风. 2013

[14]Al~(3+)胁迫对茶园土壤微生物区系及生理群的影响. 王世强,胡长玉,程东华,廖万有,赵灿. 2011

[15]Al~(3+)对蚯蚓和家兔乙酰胆碱酯酶的毒性研究. 张轶辉,王波,崔小伟,毕亚玲. 2011

[16]冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制. 刘艳艳,许勇泉,陈建新,汪芳,陈根生,尹军峰,刘政权. 2020

[17]不同灭菌处理对“冷蒸”微生物指标及感官品质的影响. 宋居易,陈惠,郝德荣,刘建. 2015

[18]鹿鞭的药理作用及其感官真伪鉴别. 肖家美,王峰,李红. 2010

[19]加州鲈腌制品仪器分析与感官评价相关性研究. 鉏晓艳,李海蓝,谷峰,廖涛,白婵,汪兰,熊光权. 2018

[20]响应面法优化山药脆片干燥工艺. 王梅,雷尊国,邓禄军,王辉. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序