熏制鲟鱼片的加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 詹士立

作者： 詹士立;汪金林;白帆;徐鹏

作者机构：

关键词： 鲟鱼;烟熏;鱼片

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 137-140

摘要： 本实验主要从干燥时间和温度、烟熏时间和温度方面对熏制鲟鱼片的加工工艺进行了优化和研究。结果表明:最佳的烟熏工艺参数为干燥温度60 ℃、干燥时间60 min、烟熏温度75 ℃、烟熏时间2 h。在该优化工艺下生产的烟熏鲟鱼片品质最佳。

分类号： TS254.4

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