水酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;罗述博;赵晓燕;马越;赵丽芹

作者机构：

关键词： 籽瓜种子;蛋白质;水酶法;响应面法;碱性蛋白酶

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 21-24

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子蛋白质提取率的影响,碱性蛋白酶获得蛋白质提取率最高。进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺,选择加酶量、温度、时间和料液比为影响因子,以提取率为响应值。结果显示最佳提取工艺条件为加酶量2.92%,温度42.9℃,时间2.97 h和料液比1∶5.93,其蛋白质提取率为79.0%,验证试验显示相对偏差仅为0.88%,建立的模型真实可靠。

分类号： TQ936.2

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