1MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;李云飞;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切;鼠尾草;1-MCP;风味;电子鼻;2-莰酮

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 23 期

页码： 320-324

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究1-MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响。结果显示使用浓度为1 mg/dm~3的1-MCP处理24 h,可以有效维持鲜切鼠尾草中叶绿素含量,降低叶片表面变黄程度和出现小黑点的几率。GC-MS分析显示新鲜鼠尾草中检出19种挥发性物质,含量合计233.2μg/g,其中α-蒎烯、2-莰酮、樟脑萜、桉树醇、β-蒎烯和β-侧柏酮是鼠尾草挥发性物质的主要成分;1-MCP处理后检出21种物质,含量合计382.3μg/g,与新鲜鼠尾草的风味最相似。因此,1-MCP处理提高了鲜切鼠尾草的品质。

分类号： TS255.3

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