清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雪敏

作者： 王雪敏;李云飞;张超;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鼠尾草;清洗剂;GC-MS;货架期;鲜切

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 338-342

收录情况： 北大核心

摘要： 研究以去离子水清洗作为对照组,比较次氯酸钠和弱酸性电解水作为清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响。结果发现,次氯酸钠和弱酸性电解水将鲜切鼠尾草的货架期延长至9 d,与去离子水清洗的鼠尾草相比,弱酸性电解水清洗使鼠尾草出现黑点,叶边缘皱缩;电子鼻和GC-MS分析结果显示,次氯酸钠和弱酸性电解水均有效保留其特征性挥发性组分,如樟脑、α-蒎烯、莰烯和桉树脑等。其中,弱酸性电解水清洗对风味的保留作用要优于次氯酸钠清洗。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]1MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响. 张超,李云飞,马越,赵晓燕. 2015

[2]不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响. 田甜,赵雅琦,王清,秦占军,潘媛,时文林,左进华,袁树枝,岳晓珍,封碧红. 2023

[3]气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析. 潘冰燕,鲁晓翔,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[4]不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响. 何萌,王丹,马越,赵晓燕,童军茂. 2014

[5]不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化. 谌玲薇,邱文兴,杜柳,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,黎彩. 2023

[6]鼠尾草干燥模型的建立和验证. 王雪敏,卢江长美,张超,马越,赵晓燕. 2015

[7]鼠尾草(Salvia officinalis L.)不同组织精油组分差异比较. 班兆军,陈存坤,李国鹏,于林凯,王宏鹏,孙蓉,毛建卫. 2017

[8]鼠尾草二萜醌及其衍生物的抗菌构效关系研究. 薛明,史彦斌,周宗田,崔颖,汪汉卿,张彬,罗永江,夏文江,赵荣材. 2000

[9]不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究. 张莉会,乔宇,廖李,汪超,钟晓凌. 2018

[10]杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用. 陈学玲,张莉会,何建军,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,严守雷,杨继华,陈志文. 2018

[11]鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化. 王冉冉,赵欣,易若琨,廖祥平,邢亚阁,许青莲,苟俊,陈存坤. 2019

[12]UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响. 丁真真,刘飞,张甜,刘艳全,张超. 2020

[13]活性膜包装鲜切火龙果品质变化. 白旭,周家华,常虹,李文生,王宝刚,王云香. 2020

[14]贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响. 兰璞,刘斌,贾凝,刘云飞,高元惠,张玲,巩玉芬,陈存坤. 2020

[15]鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系. 郭丹,韩英群,魏鑫,郝义. 2020

[16]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

[17]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

[18]不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响. 朱莉,王丹,马越,王宇滨,赵晓燕,陈计峦. 2017

[19]可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究. 张小琴,石磊,周家华,常虹,熊融,张宇昊. 2016

[20]短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响. 赵磊,王丹,马越,张敏,赵煜炜,赵晓燕. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序