无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓丽

作者： 李晓丽;陈计峦;范盈盈;何伟忠;王智;刘峰娟

作者机构：

关键词： 干制;无核白葡萄;酚类物质;褐变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 27-32

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物。结果表明:无核白葡萄在干制过程中总酚含量总体呈降低趋势,在无核白葡萄出现明显褐变时总酚含量有所增加,同时褐变度明显上升。无核白葡萄中主要的酚类物质有14种,其中6种是酶促褐变的底物,分别为原花青素B2、对羟基肉桂酸、儿茶素、反式-咖啡酸、顺式-白藜芦醇、阿魏酸,最主要的酶促褐变底物为儿茶素。干制过程中无核白葡萄褐变度与总酚、原花青素B_2、对羟基肉桂酸、儿茶素、反式-咖啡酸、顺式-白藜芦醇含量呈显著或极显著相关(P<0.05,P<0.01)。本研究结果为提高无核白葡萄干的品质提供理论依据。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响. 李晓丽,王成,朱靖蓉,何琼,刘峰娟. 2019

[2]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013

[3]无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响. 李新明,张俊,张永茂. 2013

[4]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[5]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[6]无核白绿葡萄干清洗前后酚类物质变化及其与酶促褐变的关系. 雷静,廉苇佳,陈雅,韩琛,任红松,肖丽. 2021

[7]酚类物质及其对木本植物组织培养褐变影响的研究进展. 高洁,张萍,薛璟祺,薛玉前,王顺利,张秀新. 2019

[8]甘蔗茎尖组织培养过程酚类物质变化及其与褐变的关系. 唐云仙,杨柳,廖芬,黄东亮,杨丽涛,李杨瑞. 2016

[9]不同果袋对佛见喜梨果皮褐变及内在品质的影响. 王东峰,刘军,杨海清,张鑫楠,王文辉,贾晓辉. 2024

[10]魔芋组织培养中褐变成因的探讨. 王玲,房亚南,马继琼,李勇军. 2006

[11]梨果实发育过程中褐变度、酚类物质及相关酶的变化研究. 苏艳丽,高晓铭,杨健,王龙,王苏珂,张向展,薛华柏. 2022

[12]荔枝(桂味、玉荷包)果皮褐变相关因素的评价. 段志豪,陈绵鸿,李如一,代亚萍,周伟,李宏,李积华. 2024

[13]鲜切莲藕保鲜技术的研究进展. 戴芳,吴宇昊,隋勇,李书艺,祝振洲,梅新,陈学玲. 2025

[14]无核葡萄生产中应注意的问题(上). 潘春云. 2002

[15]不同贮藏条件对无核白葡萄香气组分变化及品质的影响. 韩洁,郑艳,陈存坤,董成虎,王文生. 2015

[16]哈密地区无核白葡萄贮藏调查分析. 李丽秀,朱志强,张昆明,任朝晖. 2010

[17]无核白葡萄褐纹病病株田间分布型和抽样技术. 范咏梅,郝敬喆,李利民,王惠卿,曾继勇,吴玉华,吉艳红,杨微. 2009

[18]无核白葡萄多酚氧化酶基因的克隆与序列分析. 刘峰娟,冯作山,白羽嘉,王敏,黄伟,黄文书. 2017

[19]挂串密度对晾房干燥吐鲁番无核白葡萄干品质的影响. 余成,郭俊先,艾力·哈斯木,黄华,刘亚,史勇,木合塔尔·米吉提. 2018

[20]保鲜剂不同组合对袋内SO_2积累及葡萄保鲜质量的影响. 韩洁,陈存坤,王文生,郑艳,董成虎. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序