包装规格对鲜切西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;李雪;马越;张超;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切;西兰花;包装规格;呼吸强度

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 128-131

收录情况： 北大核心

摘要： 主要研究包装规格对鲜切西兰花品质的影响。试验以大、中、小3种包装量进行样品处理后,避光贮存在10℃条件下6 d,检测包装袋内气体组成、呼吸强度、叶绿素及总体感官评价。结果显示:大、中包装的西兰花叶绿素含量较高,但O2消耗较快,CO2积累较大,有氧呼吸受到抑制,进行无氧呼吸,组织易腐烂,伴有难闻的异味。小包装西兰花无氧呼吸发生延迟,异味较轻,无腐烂褐变,外观品质较好。综上,适量包装能够有效提高鲜切西兰花的品质。

分类号： TS255.3

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