响应面法优化四角蛤蜊酶解工艺条件

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈冲

作者： 陈冲;郑杰;于笛;袁成玉

作者机构：

关键词： 四角蛤蜊;酶解;响应面法

期刊名称： 水产科学

ISSN： 1003-1111

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 447-452

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高四角蛤蜊的利用率,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解。在单因素试验的基础上,研究温度、pH和酶加量对酶解过程的影响,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺条件。试验结果表明,所建立的响应面模型极显著(P<0.0001),可以较好的反映各因素与水解度之间的关系,且由模型得出木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳工艺参数为温度48℃、pH 7.2、酶加量3000U/g、料液比3∶100(g/mL)和时间3h,在此条件下水解度为37.05%,从而为四角蛤蜊的精深加工利用,尤其是天然海鲜调味料的开发提供科学依据。

分类号： TS254.9

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