代谢组学应用于茶叶加工和品质分析的研究进展
文献类型: 中文期刊
第一作者: 王伟伟
作者: 王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源
作者机构:
关键词: 代谢组学;茶叶加工;代谢物;产地;品质;等级
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2022 年 012 期
页码: 74-81
收录情况: 北大核心
摘要: 代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。
分类号: TS272.4
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