茶多酚的特性及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟伟

作者： 王伟伟;陈琳;张建勇;王蔚;江和源

作者机构：

关键词： 茶多酚;特性;食品;保鲜

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2020 年 42 卷 011 期

页码： 1-7

摘要： 茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性.文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应用,以及茶多酚的保健、除臭、护色和运动员体能恢复等方面的效果,并展望了茶多酚应用前景.

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