紫玉米色素提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐亚民

作者： 徐亚民;赵晓燕;马越;孟宪军;李东华

作者机构：

关键词： 紫玉米;花色素;提取

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 32 卷 03 期

页码： 171-173

收录情况： 北大核心

摘要： 紫玉米中含有丰富的花青素,是具有抗氧化作用的一种天然色素。通过正交试验得到最佳提取工艺:以80%乙醇与0.2mol/L柠檬酸混合物为提取剂,料液比为1∶10(w/v),60℃下提取2h,提取两次。该色素是一种应用前景广阔的天然食用色素。

分类号： TS202.3

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