分蘖洋葱黄酮微胶囊的制备及其品质
文献类型: 中文期刊
第一作者: 何畅
作者: 何畅;李达;高岩松;刘佳彤;苏颖;王景会
作者机构:
关键词: 分蘖洋葱;黄酮;制备;微胶囊;品质研究
期刊名称: 食品工业
ISSN:
年卷期: 2021 年 001 期
页码: 74-80
收录情况: 北大核心
摘要: 以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法制备分蘖洋葱黄酮微胶囊。通过单因素和正交试验确定影响黄酮微胶囊制备的主要因素,优化工艺条件。确定最佳优化工艺条件为:海藻酸钠浓度1.50%,芯壁比1︰3 (g/g),氯化钙的浓度2.0%,乳化剂用量1.00%,在此条件下,产品的平均包埋率可达75.472%,且经电镜超微结构显示产品较完整,表面光滑,组织致密。胃肠液模拟体外消化,在肠液中得以充分释放。
分类号: TS255.3
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