甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宽

作者： 郭宽;张超;赵晓燕;马越

作者机构：

关键词： 可食性膜;大豆分离蛋白;甘油;机械性能;包装材料

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 04 期

页码： 349-352

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆蛋白膜是一种可降解、可食用和可再生的新型包装材料,但是其机械性能尚不能满足日常使用的需求。研究甘油含量对可食性大豆蛋白膜功能性质的影响,结果显示随着甘油含量的增加,大豆蛋白膜抗张强度下降,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率升高。当甘油添加量为大豆蛋白的30%时,大豆蛋白膜具有较好的机械性能。因此,甘油含量是影响大豆蛋白膜机械性能的主要因素之一。

分类号： TS201.21

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