麦芽糊精含量对籽瓜种子蛋白粉特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹承旭

作者： 曹承旭;马越;赵晓燕;赵春燕;张超

作者机构：

关键词： 籽瓜种子蛋白粉;溶解性;喷雾干燥;粒径分布;阻隔水分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 42 卷 10 期

页码： 90-96

收录情况： 北大核心

摘要： 研究麦芽糊精含量对籽瓜种子蛋白粉功能特性的影响,并与豆乳粉的品质进行比较。结果显示随着麦芽糊精含量从0到48%时,籽瓜种子蛋白粉的粒径逐渐变小,阻隔水分的能力逐渐提高,优于豆乳粉;当麦芽糊精含量为24%时,籽瓜种子蛋白粉溶解性可达88.24%,DPPH和羟自由基清除率分别达32.78%和65.88%,均显著高于豆乳粉。因此,在麦芽糊精含量为24%时,籽瓜种子蛋白粉品质最佳。

分类号： TS201.2

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