贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵肖肖

作者： 赵肖肖;王丹;马越;张超;赵晓燕

作者机构：

关键词： 贮藏温度;包装材料;脱水紫薯;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 07 期

页码： 326-329

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决脱水紫薯贮藏期品质下降的问题,研究了贮藏温度及包装材料对其品质的影响以延长货架期。采用铝箔、塑料两种材料分别包装脱水紫薯后避光贮藏,置于低温、室温储藏室。检测花色苷、水份活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,四种组合方式的脱水紫薯品质均发生不同程度的下降,花色苷降解符合一级动力学反应。其中低温铝箔包装的脱水紫薯品质保持最好,其花色苷残留量最高,一级动力学降解速率常数k最小,水份活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,室温铝箔包装次之,塑料包装的脱水紫薯品质变化最大。综上所述,低温、铝箔包装材料可减缓脱水紫薯贮藏期间品质的劣变。

分类号： TS255.3

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