野生与栽培中国美味蘑菇子实体营养成分比对分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲明清

作者： 曲明清;杨双双;李贺贺;邓春英;陈明杰;李传华

作者机构：

关键词： 中国美味蘑菇;氨基酸;营养评价;维生素;矿物质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2022 年 38 卷 005 期

页码： 8-16

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为更好地认识野生与栽培中国美味蘑菇(Agaricus sinodeliciosus)子实体之间各类营养成分的差别,对两种中国美味蘑菇子实体中多种营养成分进行检测,以氨基酸评分(AAS)、蛋白完全性分析(IOM)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)和蛋白质校正氨基酸计分(PDCAAS)等参数为指标,分析野生与栽培中国美味蘑菇子实体中的氨基酸特性和蛋白质营养价值.结果表明:栽培中国美味蘑菇子实体中粗蛋白、灰分、总膳食纤维、总维生素和总矿质元素的含量比野生中国美味蘑菇子实体含量高,仅粗脂肪和碳水化合物含量比野生中国美味蘑菇子实体含量低.栽培中国美味蘑菇子实体中除药用氨基酸和赖氨酸等少数氨基酸外,多数氨基酸的参数评分优于野生中国美味蘑菇子实体,且鲜味和甜味氨基酸含量高.另外,野生与栽培中国美味蘑菇子实体蛋白的必需氨基酸总含量均高于WHO/FAO/UNU模式谱(256 mg/g)和IOM模式谱(262 mg/g),第一限制氨基酸都是蛋氨酸+半胱氨酸.

分类号： S646

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