水产动物自溶研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑杰

作者： 郑杰;宋志远;于笛;陈冲;袁成玉;金文刚

作者机构：

关键词： 水产动物;自溶;内源酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 13 期

页码： 397-400

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自溶的研究现状进行综述,并对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,旨在为水产动物自溶的进一步研究提供理论参考。

分类号： TS254.4

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