两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓敏

作者： 王晓敏;王赵改;史冠莹;杨慧;张乐;赵守涣;李军

作者机构：

关键词： 香椿;真空冷冻干燥;喷雾干燥;品质特性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 141-149

收录情况： 北大核心

摘要： 以香椿为原料,研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对香椿粉的物理特性、基本成分、抗氧化活性、风味物质和微观结构的影响。结果表明:真空冷冻干燥香椿粉的综合品质较好。在物理特性方面,真空冷冻干燥香椿粉的得率较高、色泽浓绿,复水性、吸油性好;而喷雾干燥香椿粉的溶解度高、堆积密度大。在基本成分方面,真空冷冻干燥香椿粉的蛋白质、皂苷、生物碱含量均高于喷雾干燥;而VC、黄酮、多糖含量在两种干燥方式的香椿粉中无显著性差异。在抗氧化活性方面,真空冷冻干燥香椿粉的DPPH自由基清除力和还原力均高于喷雾干燥。在风味物质方面,从真空冷冻干燥和喷雾干燥的香椿粉中分别鉴定出49和41种挥发性成分,且真空冷冻干燥香椿粉含有较高的特征风味物质2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩。扫描电镜观察微观结构发现真空冷冻干燥香椿粉呈现蜂窝状松散结构,而喷雾干燥香椿粉多呈现出干瘪的圆球体状。综合考虑,真空冷冻干燥是一种适合制备高品质香椿粉的干燥方式。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制. 周葵,洪雁,梁尚云,张雅媛,游向荣,李明娟,卫萍,王颖. 2021

[2]5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响. 李明娟,王颖,张雅媛,游向荣,周葵,卫萍,韦林艳. 2024

[3]不同干燥方法对甘薯茎叶粉物化特性的影响. 宋振,木泰华,孙红男,席利莎. 2015

[4]不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选. 宋振,木泰华,孙红男,席利莎. 2014

[5]不同干燥方式对黄桃果粉品质的影响. 刘贵阁,乔勇进,陈冰洁,王晓,张怡,钟耀广. 2023

[6]丛枝菌根真菌对香椿实生苗生长的影响. 孟祥霞,李敏,王幼珊,张美庆,郭玉梅. 2000

[7]微波辐射预处理提取香椿老叶总黄酮工艺研究. 王赵改,王晓敏,杨慧,张乐. 2016

[8]不同采收期红油香椿营养成分和抗氧化活性分析. 王赵改,陈丽娟,张乐,杨慧,梁万平. 2015

[9]小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响. 张香美,赵凤存,李慧荔,刘月英. 2009

[10]药用香椿种质的初步筛选. 王昌禄,常利杰,夏廉法,王玉荣,陈勉华,李贞景. 2009

[11]香椿废弃组织中总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究. 王晓敏,杨慧,张乐,史冠莹,梁万平,王赵改. 2016

[12]3种不同的保鲜方法对香椿贮藏品质的影响. 王丽琼,林少华,陈存坤,张慧杰,罗红霞,许文涛. 2019

[13]香椿贮藏保鲜技术及其发展趋势. 林少华,许文涛,陈存坤,罗红霞,申慧杰,贾红亮. 2019

[14]基于双指标分析法和聚类分析法的香椿红外指纹图谱研究. 王晓敏,史冠莹,王赵改,张乐,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽. 2019

[15]山区坡地香椿节水灌溉技术研究. 张立永,谷成铜,尹庆珍,谷明月. 2018

[16]不同杀菌方式对香椿芽菜品质特性的比较分析. 程菁菁,王赵改,史冠莹,张乐,王晓敏,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[17]多功能珍贵树种香椿的主要研究概述. 教忠意,郑纪伟,严瑞昌,张珏,唐凌凌. 2019

[18]一株具α-糖苷酶抑制活性、抗氧化和抗细菌活性的香椿内生真菌的筛选与鉴定. 王晓敏,万景瑞,史冠莹,张乐,蒋鹏飞,程菁菁,王赵改. 2019

[19]3种不同保鲜方法对香椿贮藏期间挥发性风味成分的影响. 林少华,崔梦娇,陈存坤,张慧杰,贾红亮,罗红霞,邓毛程,许文涛. 2019

[20]褪黑素对盐胁迫下香椿幼苗生长及离子吸收和光合作用的影响. 偶春,张敏,姚侠妹,杨丽梅,刘宇,屈长青. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序