砀山酥梨多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐芹

作者： 徐芹;乔勇进;方强;张绍铃;王海宏

作者机构：

关键词： 砀山酥梨;多酚氧化酶;酶学特性;抑制效应

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 04 期

页码： 74-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多酚氧化酶是酶促褐变的关键酶,其特性与对其抑制效应研究一直是果蔬酶促褐变生理生化研究的重要内容,本试验以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对砀山梨多酚氧化酶的酶学特性及不同抑制剂对多酚氧化酶活性的影响进行了研究。结果表明:砀山梨PPO的最适pH为4.5,最适温度为34℃;短时间高温能显著抑制PPO活性;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,该酶促反应的最大速率为178.57U/min,酶反应速度为最大反应速度1/2时的底物浓度为0.125mol/L;柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸,亚硫酸氢钠较柠檬酸能较好地抑制PPO活性,随着浓度的升高,抑制效应逐渐增强,但综合研究表明L-半胱氨酸抑制效应较好。

分类号： S661.2

  • 相关文献

[1]蜜柚多酚氧化酶的酶学特性与活性测定研究. 纪淑娟,尹竞男,李家政. 2010

[2]丝瓜多酚氧化酶及过氧化物酶酶学特性的研究. 康娟,庄尹宏,林碧英,温庆放,温文旭,朱海生. 2017

[3]玫瑰花多酚氧化酶的酶学特性研究. 姬懿珊,冯作山,刘峰娟,刘伟君,陶永霞. 2018

[4]基于长货架期的菊芋泡菜多酚氧化酶特性及护色效果研究. 刘大群,马国荣,华颖. 2015

[5]芹菜多酚氧化酶酶学特性及抑制效果的研究. 王凯晨,乔勇进,王梦晗,王晓,钟敏增,刘国利. 2017

[6]苦瓜多酚氧化酶特性研究. 唐小俊,张名位,池建伟,徐志宏,张雁,魏振承,李建雄,张瑞芬. 2006

[7]白萝卜多酚氧化酶的酶学特性研究. 华颖,沈国华,刘大群. 2014

[8]水溶液和芦笋中毒死蜱的辐照降解. 张庆芳,王锋,哈益明,李安,尹青岗. 2009

[9]碱性蛋白酶酶解家蚕蛹蛋白过程中的产物抑制效应研究. 贾俊强,吴琼英,桂仲争,颜辉. 2014

[10]双氰胺对赤红壤中氯化铵硝化抑制效应研究. 梁家作. 2011

[11]水分胁迫对油梨幼苗光合作用的抑制效应. 刘友接,蔡世英,张泽煌,郭林榕,蒋际谋. 1999

[12]蚯蚓粪对黄瓜苗期土传病害的抑制作用. 孙振钧,周法永,刘小秧,曹坳程. 2002

[13]吡虫啉预处理水稻对稻瘿蚊的抑制效应及其与总酚含量变化的关系. 黄 所生,李 成,黄 芊,凌 炎,宁 紫月,邱 永福,龙 丽萍,黄 凤宽,苏 茵,吴 碧球. 2025

[14]阴沟肠杆菌一个内切纤维素酶Cel8A的克隆和功能证实. 裴建新,郭媛,林丽华,黄日波,庞浩. 2014

[15]里氏木霉和黑曲霉产酸性木聚糖酶及酶学特性比较. 黄俊,芦志龙,陈英,陆琦,陈小玲,陈东,黄日波. 2017

[16]微小毛霉凝乳酶基因在毕赤酵母中的表达条件及其酶学特性研究. 张丽红,王景会,王昕,郑丽,杨贞耐. 2010

[17]飞蝗β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因的表达及酶学特性分析. 宋慧芳,李应龙,马恩波,张建珍. 2016

[18]1株产纤维素酶菌株的筛选及酶学性质的研究. 何兵,许鹏,雷波. 2013

[19]瘤胃微生物植酸酶的分类与酶学性质研究进展. 沈莎莎,杨红建,张晓明. 2011

[20]镰刀菌Q7-31T果胶酶PGL1的分离纯化、酶学性质鉴定及结构分析. 秦日甜,谢占玲. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序