含水量对玉米粉贮藏期黄曲霉生长及黄曲霉毒素B_1积累的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 及华

作者： 及华;张海新;李运朝;刘怡菲;李洪涛

作者机构：

关键词： 玉米粉;含水量;黄曲霉;黄曲霉毒素;相关性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 22 期

页码： 5863-5866

摘要： 目的研究含水量对玉米粉贮藏过程中黄曲霉生长及黄曲霉毒素B_1积累的影响。方法将初始水分含量10.42%、13.26%、16.35%、19.88%的玉米粉在28℃,相对湿度75%的模拟环境中储藏30d;测定贮藏期间玉米粉含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B_1的积累量。结果贮藏期间玉米粉中含水量呈现先上升后下降的变化趋势,黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累量随贮藏时间的延迟先快速升高,后趋于平稳。初始含水量较高的玉米粉贮藏期间含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B_1含量始终处于较高的水平。相关性分析表明,玉米粉含水量、黄曲霉生长量和毒素积累量之间均呈极显著的正相关(P<0.01)。结论含水量是影响玉米粉贮藏过程中霉菌生长和毒素积累的关键因素,降低玉米粉初始含水量可以有效减轻贮藏期间真菌危害。

分类号： TS213.4`TS201.6

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