文献类型: 中文期刊
作者: 赵珺泽 1 ; 仪淑敏 1 ; 隋韶奕 2 ;
作者机构: 1.渤海大学
2.辽宁省果树科学研究所
关键词: 樱桃罐头;花色素流失;加工工艺;理化指标;正交试验
期刊名称: 中国食品工业
ISSN: 1006-6195
年卷期: 2023 年 002 期
页码: 90-92,89
摘要: 当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题,樱桃脱色会直接影响到销售,进而降低厂家经济效益,因此,采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标,指出其中存在的问题,再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验,探索防止樱桃脱色的最佳方案,以此为相关技术人员提供参考。
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