文献类型: 中文期刊
作者: 麦栩滔 1 ; 王文卓 2 ; 郑宇航 2 ; 刘芳 2 ; 孙芝兰 2 ; 徐为民 1 ;
作者机构: 1.南京师范大学食品与制药工程学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 冷鲜鸡;气调包装;充氮包装;真空包装;微生物多样性
期刊名称: 食品工业科技
ISSN:
年卷期: 2023 年 013 期
页码: 367-374
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏期间菌群组成的影响,本文利用Illumina MiSeq高通量测序分析了不同包装方式下的微生物多样性。结果表明,在4℃冷藏期间,MAP,VP和N2包装能显著降低微生物数量和挥发性盐基氮含量。高通量测序表明冷鲜鸡肉贮藏初期菌种丰富度高,贮藏后期优势菌属逐渐演变为假单胞菌属、环丝菌属、不动杆菌属和希瓦氏菌属,说明它们能耐受较低的温度。与PP组相比,MAP组假单胞菌属和不动杆菌属的丰度分别降低14.8%和9.2%,而N2组不动杆菌属和希瓦氏菌属的丰度分别降低9.6%和7.4%。VP组不动杆菌属、环丝菌属丰度下降8%和5.6%。不同包装方式对冷鲜鸡肉中的菌群影响较大,三种包装均能抑制不动杆菌属的生长,气调包装对假单胞菌属抑制效果较好,而充氮包装和真空包装对希瓦氏菌属和环丝菌属有较好的抑制效果,本研究也为未来冷鲜鸡肉所采用的包装方式提供理论基础。
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