文献类型: 中文期刊
作者: 顿珠加才 1 ; 廖阳慈 1 ; 参木友 1 ; 张晓庆 1 ;
作者机构: 1.省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室/西藏自治区农牧科学院草业科学研究所
关键词: 当雄牦牛;日粮能量水平;肉品质;氨基酸组成;脂肪酸组成
期刊名称: 黑龙江畜牧兽医
ISSN: 1004-7034
年卷期: 2023 年 006 期
页码: 127-132
收录情况: 北大核心
摘要: 为了探讨日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响,试验将9头体况良好、年龄和体重相近[3周岁左右、体重(112.09±2.31)kg]的当雄牦牛公牛随机分为3个处理组[低能量(LE)组、中能量(ME)组和高能量(HE)组],分别饲喂综合净能为5.16,5.71,6.26 MJ/kg的试验日粮,以组为单位进行舍饲,预试期12 d,正试期78 d,正试期结束后,将所有试验牛屠宰,取背最长肌样品,测定各组肌肉的理化性质(pH值,肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失、剪切力)和营养成分(水分、脂肪和蛋白质含量及氨基酸、脂肪酸组成)。结果表明:各处理组肌肉pH值,肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失均差异不显著(P>0.05);ME和HE组的肌肉剪切力显著低于LE组(P<0.05),ME和HE组的肌肉剪切力差异不显著(P>0.05)。各处理组肌肉中水分和蛋白质含量差异不显著(P>0.05),LE组、ME组和HE组肌肉中脂肪含量随着日粮能量水平的提高呈现显著增加趋势(P<0.05)。各处理组肌肉中绝大多数氨基酸含量差异不显著(P>0.05);LE组、ME组和HE组肌肉中蛋氨酸含量随着日粮能量水平的提高呈现显著升高趋势(P<0.05);ME组和HE组肌肉中苯丙氨酸含量、必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸显著高于LE组(P<0.05),ME组和HE组差异不显著(P>0.05)。HE组肌肉中棕榈酸和总饱和脂肪酸含量显著高于LE和ME组(P<0.05),LE和ME组差异不显著(P>0.05);ME组和HE组肌肉中硬脂酸和油酸含量显著高于LE组(P<0.05),ME组和HE组差异不显著(P>0.05);HE组肌肉中n-6/n-3多不饱和脂肪酸最高且显著高于LE组和ME组(P<0.05),LE组显著高于ME组(P<0.05),但均小于4.000 0。说明当日粮能量水平(综合净能)在5.71~6.26 MJ/kg之间时可改善当雄牦牛的肉品质。
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