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微酸性电解水和紫外光结合对采后六妹羊肚菌的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

作者： 许瀛引 1 ; 谢丽源 1 ; 张志远 1 ; 彭卫红 1 ; 何晓兰 1 ; 唐杰 1 ;

作者机构： 1.食药用菌育种栽培国家地方联合工程实验室农业农村部西南区域农业微生物资源利用科学观测实验站农业资源与环境研究所四川省农业科学院

关键词： 六妹羊肚菌;采后品质;微酸性电解水;紫外光;保鲜

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 3332-3346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 联合使用微酸性电解水和紫外光（SAEW+UV）处理食品是一种延长食品保质期的有效方法。本研究在20℃条件下,观察经SAEW+UV处理六妹羊肚菌Morchella sextelata采后9d内品质的变化。SAEW+UV处理能减少六妹羊肚菌表面附着的细菌和真菌数,提高六妹羊肚菌中超氧化物歧化酶和维生素C含量,降低多酚氧化酶、过氧化物酶含量,并在此基础上改善六妹羊肚菌储存过程中褐变及质地软化,而对六妹羊肚菌失重率、风味和营养成分无明显作用。转录组分析发现,SAEW+UV处理能上调六妹羊肚菌涉及抗氧化酶的基因表达,下调细胞壁降解、细胞凋亡和黑色素合成的基因表达,该结论与上述品质分析结果一致。综上,SAEW+UV处理能够延长六妹羊肚菌的保鲜期。

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