文献类型: 中文期刊
作者: 傅青 1 ; 王英 2 ; 李玲玉 2 ; 赵密珍 2 ; 王庆莲 2 ; 崔群香 3 ; 张宏志 2 ; 刘小莉 1 ;
作者机构: 1.南京农业大学食品科学技术学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
3.金陵科技学院园艺园林学院
关键词: 草莓品种;草莓酒;品质指标;抗氧化活性
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2023 年 004 期
页码: 175-180
收录情况: 北大核心
摘要: 以“宁丰”、“宁玉”、“久红”和“紫金早玉”四种草莓品种为发酵原料,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为发酵剂制备草莓果酒,筛选适合酿造草莓果酒品种。通过分析发酵过程中总糖、总酚、总黄酮及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基抑制率及挥发性风味物质含量变化,比较不同品种草莓制备草莓果酒的品质差异。结果表明“,紫金早玉”制备草莓果酒中总酚和总黄酮含量最高,分别为0.85 mg/m L和0.48 mg/m L,其对DPPH自由基抑制率为65.71%,其草莓果酒中共检出挥发性风味物质51种,其中醇类与酯类含量分别占30.67%和58.62%。综合分析,“紫金早玉”草莓品种适用于酿造草莓果酒。
- 相关文献
[1]草莓酒发酵过程中组分和抗氧化性的变化. 程诗韔,孙倩,王林,黄植,李亚辉. 2017
[2]草莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,张宏志,赵密珍,黄开红. 2016
[3]在希望的田野上,新农人独特的草莓梦. 吉沐祥,李金凤,彭燕琼. 2017
[4]不同草莓品种对蛇眼病田间抗性鉴定. 苏家乐,钱亚明,王壮伟,赵密珍. 2004
[5]近红外反射光谱法(NIRS)在甘薯品质育种上的应用. 陆国权,盛家廉. 1990
[6]荠菜贮藏特性及贮藏技术研究进展. 孙灵湘,杨代凤,刘腾飞,范君,顾俊荣. 2017
[7]辐照杀菌对猪肉脯品质的影响. 杨萍,冯敏,严建民,李澧,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2012
[8]不同品种紫甘薯雪花粉品质指标和物化特性研究. 朱红,钮福祥,孙健,徐飞,岳瑞雪,张毅,王洪云,张文婷. 2018
[9]应用多元逐步回归方法研究棉纤维品质与成纱质量的关系. 陈国平. 1989
[10]不同包装材料对娃娃菜贮藏过程中品质指标的影响. 陈少霞,周丹丹,潘磊庆,屠康,李鹏霞. 2020
[11]灰色关联分析在研究棉纤维品质与成纱质量关系中的应用. 陈国平. 1989
[12]应用灰色关联分析综合评判棉花品种的物理性能. 陈国平. 1989
[13]棉纤维品质与成纱品质指标的灰色关联分析. 陈国平. 1989
[14]盐胁迫诱导草莓根尖细胞抗氧化活性与过氧化伤害. 王纪忠,孙玉东,陈伯清,潘国庆,赵剑锋,高军,任旭琴. 2014
[15]山楂叶提取物不同极性组分的体外抗氧化作用. 龚霞,巫永华,刘恩岐,李超,陈尚龙. 2016
[16]发酵莴苣茎叶功能活性研究. 崔莉,刘春泉,李大婧,宋江峰,江宁,刘春菊,吴海虹,朱丹宇. 2011
[17]贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响. 朱海军. 2016
[18]薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化活性的影响. 郭峰,胡花丽,吴朝霞,李鹏霞. 2015
[19]辐照对发酵甘薯保鲜效果和功能活性的影响. 崔莉,刘春泉,李大婧,宋江峰,江宁,刘春菊,吴海虹,朱丹宇. 2011
[20]响应曲面优化酶法制备蛹虫草抗氧化活性成分的研究. 韩晨,刘春泉,玄国东,贺稚非. 2008
作者其他论文 更多>>
-
复合酶处理对银杏汁中银杏内酯B和总酚释放的影响
作者:杨计林;张瑜;朱勇生;李思媛;邸清茹;端木传宇;刘小莉
关键词:银杏;复合酶处理;银杏内酯B;总酚;条件优化
-
植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵对蓝莓花色苷的影响
作者:李思媛;李双健;张会;邸清茹;范琳琳;刘小莉;孙炳新
关键词:蓝莓花色苷;植物乳杆菌;发酵乳杆菌;发酵;代谢变化
-
降解嘌呤核苷乳酸菌的筛选及益生特性探索
作者:任宇杰;单成俊;王英;张会;刘浩男;刘小莉;周剑忠
关键词:乳酸菌;肌苷;鸟苷;益生特性
-
草莓花色苷物质鉴定及关键基因表达分析
作者:袁华招;庞夫花;王静;蔡伟建;夏瑾;赵密珍
关键词:草莓;果实;色泽;花色苷;多倍体
-
蓝莓叶多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的体外抑制活性研究
作者:潘玥;刘小莉;王英;夏秀东;陶宁萍;吴寒;刘思远;周剑忠
关键词:蓝莓叶;多酚;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制类型;动力学
-
基于信号肽的β-葡萄糖苷酶的分泌表达
作者:李晓楠;王云;王喆;刘小莉;吴寒;周剑忠;夏秀东
关键词:β-葡萄糖苷酶;分泌表达;信号肽;伴侣蛋白SecB
-
气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究
作者:张亚新;王帆;傅青;李双健;刘小莉
关键词:气调包装;高功率脉冲微波;河蟹肉;储藏期;品质