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不同贮藏温度对黄秋葵采后品质及木质化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈廷慧 1 ; 曾加庆 2 ; 罗炜华 3 ; 王娅玲 2 ; 龚霄 1 ; 魏长宾 4 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.云南农业大学热带作物学院

3.华中农业大学食品科学技术学院

4.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 黄秋葵;低温;贮藏;品质;木质化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 7-14

摘要： 探讨了不同贮藏温度（4℃和25℃）对黄秋葵采后营养物质含量、抗氧化酶活性和木质素合成相关酶活性的影响，以及贮藏前后黄秋葵果肉细胞结构的变化。结果表明：贮藏0～12 d，在25℃贮藏条件下黄秋葵果实失水较严重，蛋白质和VC损失较快，木质素和纤维素大量积累并在贮藏9 d时达到峰值，果肉严重木质化，失去食用价值。而4℃贮藏能有效减缓黄秋葵果实体内水分和营养物质的损失，抑制苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，延缓木质素和纤维素含量的积累，保持较高水平的抗氧化酶活性，有效延缓了果实木质化和衰老的进程，可将贮藏期延长至23 d。由此表明，4℃低温贮藏能有效延缓黄秋葵果实木质化进程，提高贮藏品质。

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