文献类型： 中文期刊

作者： 冯云龙 ¹ ; 丁泽人 ² ; 杨晓君 ³ ;

作者机构： 1.新疆职业大学

2.新疆畜牧科学院

3.新疆农业大学

关键词： 戚风蛋糕;前处理;总糖;还原糖

期刊名称： 新疆职业大学学报

ISSN： 1009-9549

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 78-80

摘要： 传统戚风蛋糕是人们喜爱的甜点。在讲究健康饮食的当下,有必要对其总糖、还原糖含量进行量化,作为人们科学安排膳食时的参考。目前,无适合于检测新鲜戚风类蛋糕糖含量的方法,本文先依照传统戚风蛋糕制作工艺制备戚风蛋糕样品,创建合适的戚风蛋糕鲜品前处理方法,再借鉴检测食品中总糖含量、还原糖含量的经典方法:硫酸-苯酚法和3,5二硝基水杨酸比色法(DNS法)对其总糖、还原糖含量进行检测;经过多批次验证,依照建立的前处理方法结合硫酸-苯酚法、3,5二硝基水杨酸比色法(DNS法)能对传统戚风类蛋糕总糖含量、还原糖含量进行分别测定,且绘制的标准曲线线性良好、精密度高、重复性和稳定性良好。