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基于温度条件的西兰花硅窗自发气调硅窗面积的筛选及验证

文献类型： 中文期刊

作者： 魏丽娟 1 ; 冯毓琴 1 ; 李翠红 1 ; 李长亮 1 ; 于嘉文 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心

2.兰州介实农产品有限公司

关键词： 西兰花;硅窗气调包装;贮藏温度;硅窗面积;筛选;验证

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 015 期

页码： 236-244

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨贮藏温度和硅窗面积两个关键参数对西兰花硅窗自发气调保鲜效果的影响，确定西兰花硅窗自发气调最优参数组合，本实验以甘肃特色高原蔬菜——耐寒优秀西兰花为材料，首先研究3个贮藏温度4、2、0℃下，以温度对应的理论硅窗面积值12、8、6 cm2的硅窗袋包装处理西兰花各5 kg，并在每个温度下设无硅窗聚乙烯（polyethylene,PE）袋包装作对照，测定各个处理组的西兰花在25 d贮藏期内的生理指标及营养品质的变化，结果表明：硅窗袋包装比普通PE袋包装西兰花的保鲜效果好，2℃下硅窗面积为8 cm2的硅窗袋包装较4℃下硅窗面积为12 cm2和0℃下硅窗面积为6 cm2的硅窗袋包装的保鲜效果好。为验证理论硅窗面积值设定的合理性，在筛选出的最适温度2℃下，进一步研究以不同硅窗面积6、8、10 cm2的硅窗袋包装处理后的西兰花在25 d贮藏期内的生理指标及营养品质的变化，结果表明：硅窗面积为理论值8 cm2的硅窗袋对西兰花的保鲜效果要优于6、10 cm2，说明参数筛选实验中理论硅窗面积的设置是合理的。本研究可为西兰花硅窗自发气调保鲜技术提供参考。

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