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薏苡功能性成分分析及薏苡酿酒工艺研发

文献类型： 中文期刊

作者： 雷裕 1 ; 陆烝 1 ; 钟珍梅 1 ; 林忠宁 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生态研究所

关键词： 薏苡仁;酿酒;功能性成分;薏苡仁脂;氨基酸

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 48-50

摘要： 薏苡是禾本科植物,既能作为粮食作物,也有药用价值.分析了薏苡的主要成分及一些功能性成分,表明薏苡中含有大量的维生素、薏苡仁脂、多糖和氨基酸等,可被开发出多种功能性食品,薏苡酒就是其中的一种.同时,探讨了薏苡酒酿制的历史,以及薏苡酒酿制的原料选择和温度对薏苡酒酿制的影响,提出了薏苡酒的研发建议,即薏苡酒应以功能酒的酿制为研发方向,开发具有保健功能或药用价值的薏苡酒.

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