文献类型: 中文期刊
作者: 赵雪敏 1 ; 崔浩 1 ; 黄宗海 1 ; 梁丽雅 2 ; 陈存坤 3 ; 闫师杰 1 ;
作者机构: 1.天津农学院食品科学与生物工程学院
2.天津农学院农学与资源环境学院
3.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
关键词: 柠檬烯;鲜切哈密瓜;贮藏生理;保鲜;抑菌
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN:
年卷期: 2023 年 013 期
页码: 70-76
收录情况: 北大核心
摘要: 为保持鲜切哈密瓜贮藏品质和效果,将具有防腐、抑菌作用的柠檬烯用于鲜切哈密瓜的保鲜。用无菌蒸馏水、0.05%、0.10%、0.20%浓度的柠檬烯溶液对鲜切哈密瓜进行处理,放在5℃下贮藏,研究不同浓度的柠檬烯处理对鲜切哈密瓜生理及品质的影响。结果表明,0.10%柠檬烯处理可以较好地保持鲜切哈密瓜的水分、色泽,保持维生素C含量,减少可溶性固形物的消耗,抑制呼吸强度,减缓硬度下降的速率,提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,贮藏后期较好保持过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减缓鲜切哈密瓜的代谢,较好地保持鲜切哈密瓜的品质。该试验得出柠檬烯处理鲜切哈密瓜有利于保持鲜切哈密瓜的贮藏品质且0.1%的柠檬烯处理液对鲜切哈密瓜的保鲜效果最佳。
- 相关文献
[1]壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响. 赵雪敏,崔浩,李晓雁,梁丽雅,陈存坤,闫师杰. 2023
[2]短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面霉菌及品质的影响. 董成虎,韩洁,陈存坤,杨敦敦,王文生. 2015
[3]1-MCP和丁香精油对苹果链格孢和曲霉抑性的影响. . 2019
[4]三种同型发酵乳酸菌混合培养的发酵特性及对黄曲霉抑菌作用的研究. 田亚东,邹旸,韩琳洁,刘正,郝东升,钟成,彭传文,范寰. 2019
[5]磷酸化姬松茸多糖制备、安全性及抑菌性研究. 路垚,杨琳燕,朱清杰,马吉飞,李桂霞,胡德宝,李瑞忠,常瑛军. 2020
[6]共表达MEL和Ec-cLYZ重组表达质粒的构建及其重组蛋白的抑菌效果评价. 陈婷,何敬文,赵微,扈立伟,任君,刘青,顾天越,包利霞,金天明. 2023
[7]1-MCP处理结合冷藏对西兰花品质的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012
[8]短波紫外线在果蔬采后保鲜中的应用研究进展. 阎瑞香,张娜,关文强. 2011
[9]高湿冰箱温湿度控制性能及蔬菜保鲜效果研究. 王剑功,李江阔,张鹏,姜爱丽,胡文忠. 2016
[10]ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,张鹏. 2015
[11]金针菇保鲜方法初探. 李光普,郭意如,胡云峰. 1996
[12]壳聚糖制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究. 齐欣,熊何建,张峻,吉伟之. 2000
[13]UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究. 张娜,农绍庄,李春媛,关文强,李昆仑. 2013
[14]冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响. 白丽娟,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013
[15]臭氧处理对双孢菇采后生理和贮藏品质的影响. 陈存坤,董成虎,纪海鹏,李春媛,于晋泽,王文生. 2015
[16]1-MCP处理对乍娜葡萄常温货架期保鲜效果的研究. 李志文,张平,王罡,田海龙,任朝晖,朱志强. 2012
[17]肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究. 胡云峰,贾亦森,李宁宁,梁晶,阎瑞香. 2016
[18]影响红地球葡萄贮运保鲜主要因素及其调控技术. 田志宏,田勇,曾庆伟,李丽. 2003
[19]库尔勒香梨的生物涂膜保鲜研究. 阎瑞香,王莉,张平,王勇,杨秀荣. 2004
[20]糯玉米速冻及罐头加工工艺. 张旭,阎金生. 2006
作者其他论文 更多>>
-
1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用及研究进展
作者:王泽彬;集贤;兰义宾;陈存坤;于晋泽;李志文;张业尼;朱志强
关键词:1-甲基环丙烯;葡萄;贮藏保鲜;研究进展
-
壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响
作者:赵雪敏;崔浩;李晓雁;梁丽雅;陈存坤;闫师杰
关键词:鲜切;哈密瓜;品质;柠檬烯;壳聚糖
-
臭氧处理对阿克苏苹果贮藏品质的影响
作者:白玉;纪海鹏;陈存坤;于晋泽;张娜;董成虎;姜余梅
关键词:阿克苏苹果;臭氧处理;贮藏;保鲜;品质
-
被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除的影响
作者:张佳楠;董成虎;王志伟;张娜;于晋泽;陈存坤;纪海鹏
关键词:被动气调包装;甜樱桃;抗氧化;酶促系统;非酶促系统
-
石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化
作者:韩希凤;李书启;陈存坤;王俊全;盖旭;陈玲
关键词:石榴果酒;澄清剂;筛选;工艺条件;优化
-
樱桃生理变化及保鲜机理研究进展
作者:赵悦菡;侯召华;纪海鹏;董成虎;张娜;郭红莲;陈存坤
关键词:樱桃;采后生理;保鲜技术;贮藏机理;研究进展
-
绿豆芽防褐变技术的研究进展
作者:闫星羽;陈存坤;薛文通
关键词:绿豆芽;防褐变技术;酚类物质;酶促褐变;非酶促褐变